Поступление готовой продукции документы. Поступление из производства готовой продукции оформляется накладными, спецификациями, приемными актами и другими первичными документами

Для правильной оценки этой задачи необходимо пересмотреть письменную программу, чтобы обеспечить соблюдение требований к транспортировке пищевых продуктов, вести учет, а приемлемые процедуры исправления выполняются, когда условия не выполняются. не удовлетворяются. Важно, чтобы молочные продукты не перевозились таким образом, чтобы они не соответствовали требованиям программы и представляли собой риск загрязнения продукта. Инспекторы будут проводить визуальные осмотры и органолептические оценки транспортных средств; кроме того, они будут визуально наблюдать за работой тех, кто несет ответственность за погрузку и выгрузку транспортных средств.

Погрузчики и тележки часто имеют окрашенные поверхности; поэтому важно, чтобы их внешние части были свободны от пролитого материала, который может загрязнять продукты. Транспортное оборудование следует мыть часто; кареты должны быть оборудованы продувочными клапанами, чтобы предотвратить накопление воды внутри.

Очень важно, чтобы тележки, используемые для отходов и лома, были четко идентифицированы, чтобы избежать изменения ингредиентов или продукта. Кроме того, тип погрузчика будет определять, где он может использоваться. Возможно, что пропановый газ загрязняет некоторые хранящиеся продукты; поэтому электрические электропогрузчики должны использоваться в помещениях для пищевой промышленности.

Эта задача применяется к материалам, отличным от сырого молока или сливок, а молоко и сливки оцениваются по задаче 04, качество сырого продукта, непродовольственных материалов оценивается по задаче 08 «Нехимические продукты». еда. Получение, обработка и хранение поступающих ингредиентов и упаковочных материалов должны быть хорошо контролируемы, чтобы гарантировать отсутствие биологического, химического или физического риска для молочных продуктов. здоровое и достойное сырье.

Производитель должен убедиться, что все пищевые добавки разрешены для соответствующего продукта и соответствуют требованиям Положений о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Учреждения должны закупать свои материалы в соответствии со спецификациями, а их соответствие проверяется с частотой, определяемой учреждением. Предприятия, получающие молочные продукты с порошком, определяют требования к спецификации этих продуктов и указывают получение подтверждающих документов, подтверждающих продукт либо пастеризуется, либо отрицателен для теста активности щелочной фосфатазы, либо продукт маркируется для дальнейшей обработки.

Они должны разработать программу проверки приемлемости исходных данных, а частота проверки будет зависеть от наличия спецификаций на закупку и рейтинга поставщика, и особенно важно иметь программу проверки. случаи стеклянных контейнеров, которые могут содержать фрагменты стекла или иметь дефекты, которые трудно увидеть.

Упаковочные материалы и конструкция обеспечивают адекватную защиту продукта, чтобы свести к минимуму загрязнение и предотвратить повреждение. Упаковочные материалы должны быть нетоксичными и не представлять угрозы безопасности и соблюдению требований в соответствии с правилами. условия хранения и использования, указанные на упаковке. Дополнительную информацию можно получить в справочном списке.

Когда материалы принимаются на объекте, их следует маркировать и хранить, чтобы защитить их и минимизировать риск заражения. Холодильные ингредиенты следует хранить при правильной температуре, а замороженные ингредиенты следует хранить при правильной температуре. хранение не должно допускать оттаивания. Температуру хранилищ следует контролировать, и все влагочувствительные материалы следует хранить в подходящих условиях. При необходимости ингредиенты и упаковочные материалы необходимо повернуть, чтобы предотвратить ухудшение и потерю.

Эта задача охватывает прием, прием, выборку и проверку качества сырого молока и сливок и других молочных продуктов, используемых в качестве ингредиентов, и применяется к продуктам всех видов. Приемлемость других ингредиентов оценивается по задаче 03, Материалы прибытия.

Существует множество биологических, химических и физических опасностей, которые необходимо идентифицировать и контролировать для обеспечения производства безопасных молочных продуктов. Сырые молочные продукты должны соответствовать стандартам качества, установленным соответствующими провинциальными или федеральными органами власти. Особенно важно принимать только сырые продукты, которые соответствуют спецификациям запаха, кислотности, температуры, антибиотиков и осадков. В противном случае необработанный продукт не может быть дополнительно контролирован в процессе обработки и может представлять опасность загрязнения.

Внешний вид и запах каждого резервуара для сырого продукта следует регулярно оценивать до выгрузки в емкости для хранения, чтобы можно было изолировать молоко с дефектами качества. важно, чтобы эти проверки были сделаны и записаны до выгрузки резервуара.

Образцы сырого молока или сливок должны быть взяты из каждого резервуара для дальнейших испытаний и должны храниться в чистых санитарных контейнерах, храниться на соответствующих полках и храниться при правильной температуре перед тестированием. Правительства провинций имеют правила, которые определяют, как долго, при какой температуре и при каких условиях эти образцы должны храниться.

Сырое молоко или сливки, полученные в учреждении, должны быть оценены и подвергнуты соответствующим лабораторным испытаниям, например, антибиотикам, микробиологическим, осадочным материалам, титруемой кислотности и т.д. у учреждения должна быть предусмотрена последующая программа для объекта. исключение молока, подозреваемого в заражении, до тех пор, пока анализ не покажет, что проблема исправлена.

В некоторых заведениях грузовики для перевозки молока, силосы и пустые молочные трубы промываются водой, и это молоко извлекается в процессе производства, тем самым уменьшая потери молока, которые прилипают к стенам. Контейнеры и потери потока в насосах. Объект должен иметь документированный протокол и письменные записи для обеспечения целостности продукта. В протоколе должны быть указаны процедуры для обеспечения К аспектам, которые необходимо учитывать, относятся санитарное качество труб, методы санитарии, риски загрязнения химическими веществами, питьевая вода, хранение и качество продукта. конечное использование продукта.

Микробный рост может вызывать термически стабильные токсины и вызывать потенциальный риск того, что пастеризация не будет устранена. Для каждого учреждения будут установлены временные и температурные ограничения, которые учитывают условия, которые не должны быть превышены, чтобы сырой продукт не нуждался в дальнейшей обработке.

Это учреждение назначит квалифицированного специалиста для контроля за этими ограничениями на определенной частоте, запишет их и предпримет соответствующие действия. Это форма термообработки, которая может быть использована для увеличения срока хранения сырого молока. Цель состоит в том, чтобы уменьшить рост пситротрофных бактерий, которые могут выделять в молоко термостойкие протеазы и ферменты липазы.

Молоко, которое обрабатывается таким образом, по-прежнему считается сырым, но может сохраняться до пастеризации Документированный протокол и письменные отчеты об этой практике необходимы для поддержания целостности сырого продукта. Это пастеризованный продукт, который может быть повторно загрязнен из-за неправильного обращения или неправильной дезинфекции емкостей для хранения и, следовательно, должен храниться при температуре охлаждения.

Это загрязнение может быть предотвращено путем надлежащего контроля продуктов из внешних источников, включая торговые точки, после их поступления на объект. Если учреждение может доказать, что оно имеет такую ​​политику, этот элемент будет оценен как удовлетворительный. Рекомендуется, чтобы в качестве возврата принимались только продукты, которые остаются собственностью учреждения. Если предприятие принимает продукты, которые не остались в его распоряжении, эти продукты следует хранить отдельно от других.

Обращение с возвратом не должно ухудшать качество свежих продуктов. Случаи частой отдачи избыточных количеств продуктов должны быть доверены руководству учреждения. Рекомендуется, чтобы на решетку принимали только сыр, из которых предприятие является владельцем. Возвращенные сыры, которые предназначены для терки, должны быть хорошо контролируемы и качество продукта должно быть продемонстрировано.

Переработка должна храниться в четко обозначенных крытых контейнерах. Хранение и обработка готового продукта должны выполняться в условиях, которые предотвращают его повреждение и повреждение. Готовые продукты для охлаждения должны храниться при соответствующих температурах, а замороженные продукты следует хранить при температурах, которые не позволяют размораживать. Как всегда, если требования провинций являются более строгими, их необходимо соблюдать. Температуры в хранилище должны контролироваться.

Материалы, чувствительные к влаге, должны храниться в надлежащих условиях, а мониторинг запасов должен контролироваться, чтобы предотвратить ухудшение, которое может представлять опасность для здоровья, с особым вниманием к периодам размораживания холодильных установок. температуры и перегрузки в холодильной емкости.

Должны быть предусмотрены письменные процедуры и записи, указывающие, что учреждение полностью контролирует продукт, и эти записи должны быть доступны инспектору для проверки. Продукты, которые могут храниться при комнатной температуре, защищены от агентов и внешнего загрязнения; ех. прямых солнечных лучей, чрезмерного нагрева, влажности, внешних загрязнений, резких изменений температуры, которые могут повлиять на целостность контейнера продукта, безопасности или пригодности продукта.

Для поддержания целостности продукта и защиты от вредителей, влаги, чрезмерного веса и т.д. важные методы хранения важны. Эффективная очистка и соответствующие меры борьбы с вредителями могут быть достигнуты в местах хранения путем размещения продуктов на соответствующем расстоянии. стены и пол.

Изделия, хранящиеся в течение более одного месяца, следует размещать на поддонах примерно на расстоянии 46 см от стены. Оборудование и пищевые продукты, хранящиеся в помещении для хранения готовой продукции, не должны представлять опасности заражения молочными продуктами или ингредиентами, которые они содержат.